Descrizione
“Verna”è il nome di un’antica varietà di grano, dal chicco semi-lungo con un particolare colore tendente al rosso, che viene da sempre coltivato nelle colline dell’Italia centrale ed originario della Toscana.
Un grano molto apprezzato in passato per le sue caratteristiche, fu dimenticato per lunghi anni essendo considerato meno produttivo rispetto alle varietà moderne.
E’ tornato protagonista negli ultimi anni per la pregiata qualità sul piano salutistico e nutrizionale.
Il grano “Verna” ha un contenuto proteico del 12%, le più abbondanti sono le albumine, le globuline e le glicoproteine.
Inoltre la farina “Verna” contiene solo lo 0,9% di glutine rispetto al 14 % di media delle farine tradizionali, pertanto rappresenta una buona opportunità nutrizionale per migliorare le funzionalità digestive e quindi il benessere di molte persone non direttamente celiache, ma comunque con intolleranza verso il frumento.
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